Trong quá trình chế biến và nấu nướng thực phẩm, nhiều đầu bếp vô tình kết hợp các loại thực phẩm tưởng như hòa hợp với nhau nhưng thật ra lại không phải. Một số thức ăn khi nấu với nhau tạo ra hương vị thơm ngon nhưng khi chúng đi cùng nhau có thể tạo thành các hỗn hợp hóa học không tốt thậm chí độc hại cho cơ thể con người.
Có một số sản phẩm khi ăn cùng với nhau sẽ có các phản ứng hóa học khiến từ lành thành độc hoặc bị khử những thành phần vi lượng khiến chúng thành loại thực phẩm không còn giá trị dinh dưỡng để bổ sung cho cơ thể. Vì vậy, trong quá trình nấu nướng người làm bếp nên tự trang bị cho mình kiến thức nền tảng về những thực phẩm không nên nấu cùng nhau để tránh làm ra những món ăn gây hại cho người dùng. Một người đầu bếp có tâm không chỉ làm ra những món ăn ngon, mà còn là người biết chăm lo cho sức khỏe của thực khách.
Sau đây là các thực phẩm nên tránh đi cùng nhau:
Không nấu gan động vật với cà rốt, rau cần: bởi trong gan động vật, hàm lượng đồng, sắt và một số nguyên tố kim loại khác khá cao. Các ion kim loại rất dễ làm cho vitamin C có trong loại rau, củ, quả này bị ôxy hóa và mất hết công hiệu. Ngoài ra loại rau, củ, quả này chứa nhiều chất cellulose và acid oxalic ảnh hưởng tới sự hấp thụ sắt của cơ thể.
Củ cải trắng nấu chung các loại lê, táo, nho: ceton đồng có trong những loại trái cây này phản ứng với axit cianogen lưu huỳnh trong củ cải, khiến người ăn dễ bị bướu cổ.
Đậu, khoai lang và cải bó xôi không nên nấu chung bởi chúng là những thực phẩm có chứa rất nhiều axit phytic. Axit này sẽ liên kết với canxi trong cơ thể tạo thành muối. Kết quả là canxi chẳng được hấp thụ vào cơ thể.
Sữa đậu nành và trứng gà là hai thực phẩm kỵ nhau
